Sabrosa, abundante, elaborada, tradicional, vanguardista, castiza, sofisticada... Siete adjetivos para las siete estrellas de la bandera gastronómica que la Comunidad de Madrid iza con orgullo al recibirte en su mesa. Una mesa en la que los platos de diseño conviven con la experiencia de los fogones de toda la vida maridando a la perfección en nuestros paladares el pasado con la innovación.

Tapas. Puede que muchos extranjeros sea la única palabra que conozcan del diccionario español y, claro está, los que aterricen en Madrid querrán probarlas. Queso, anchoas, aceitunas, jamón, callos, patatas bravas o calamares a la romana son algunas de las tapas castizas que suelen servirse con la caña, el vino o el vermú. ¿Dónde?

En casi cualquier bar al que entres podrás disfrutar de este placer sagrado para los madrileños, aunque existen zonas típicas de tapeo. La Latina con el Bonanno o el Almendro te permitirá probar todas esas delicias que han otorgado a la cocina española una merecida fama internacional.

De camino hacia Sol, tropezarás con el Mercado de San Miguel, donde queso, vino, bacalao, embutidos y las tapas más innovadoras conviven en el único mercado de hierro que ha llegado hasta nuestros días. Para probar el famoso bocadillo de calamares ningún sitio será mejor que los bares de la Plaza Mayor.

Ya en la Puerta del Sol, La Alhambra y Casa Labra son algunos de esos lugares en los que deleitar al paladar, mientras que en Huertas descubrirás la cocina de antaño y la cara más moderna de los sabores castizos en el Lateral de la Plaza de Santa Ana, con sus tapas de cocina creativa. Si estás de paseo por Lavapiés, puedes parar en el Económico o en Aloque, para reponer fuerzas al más puro estilo ibérico.

Cocido, callos, tortilla de patata, besugo, bacalao, gallinejas, entresijos… son un ejemplo de la cocina tradicional madrileña que podrás saborear en algunos de esos establecimientos que surgieron en el siglo XIX.

Así, es indispensable comer un cocido madrileño en La Bola y durante las frías mañanas de invierno es de agradecer la parada en Lhardy para degustar un caldo calentito que nos entone. No podrás decir que has estado en Madrid hasta que no hayas probado los huevos estrellados de Casa Lucio y Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo, cuida desde 1725 los estómagos de los comensales a base de sabrosos cochinillos y corderos asados en horno de leña.

Una Estrella Michelin es a un cocinero lo que un Oscar a un actor. Y en la Comunidad de Madrid tenemos doce restaurantes de Oscar. Perdón, de Estrella. Nueve de ellos, en la capital y los restantes, en municipios de la Región.

Tres son los establecimientos que cuentan con dos Estrellas Michelin: el Santceloni de Santi Santamaría, la Terraza del Casino y el Sergi Arola Gastro. Pero, en Madrid Capital, hay, además, otros seis restaurantes que han logrado hacerse con una Estrella Michelin. Tal es el caso del Zalacaín, el Club Allard, Diverxo, La Broche, Ramón Freixa Madrid y el Kabuki Wellington.

Dicen que lejos de las luces de la ciudad las estrellas se ven mejor. Y en este caso no tenía por qué ser diferente. En Humanes, el restaurante Coque, con Mario Sandoval al frente de sus fogones, puede lucir con orgullo la Estrella Michelin. Lo mismo que Casa José en Aranjuez y El Cenador de Moralzarzal.

¿Cuál es ese restaurante al que nunca dejarías de ir?