Non ve ne andate dalla nostra regione senza prima aver provato i prodotti della sua terra: il formaggio e le olive di Campo Reale, l'anice di Chinchón, i vini di Madrid... La dispensa di casa vostra aspetta con ansia questa ed altre delizie DOC.
Una succulenta vetrina
Fino a poco tempo fa il riconoscimento dell'eredità gastronomica della Regione di Madrid si limitava alla Denominazione di Origine Vini de Madrid, alla Denominazione Geografica Anice di Chinchón, all'Indicazione Geografica Protetta Carne della Sierra de Guadarrama , alla Denominazione di Qualità Olive di Campo Real, nonché all'Indicazione Agricoltura Ecologica.
La
ricchezza agroalimentare della Regione di Madrid, di grande varietà e qualità,
ormai non è più un'illustre sconosciuta tra madrileni e visitatori. Il sostegno
fornito alle piccole e medie imprese della regione ha fatto sì che le vetrine dei
negozi di generi alimentari si arricchissero dei nostri prodotti più prelibati.
La maggior parte dei prodotti che fungono da materia prima nei migliori ristoranti della regione e presso le famiglie tradizionali viene esposta in occasione di vari incontri che si tengono nella regione quali FITUR (la Settimana Gastronomica dei Prodotti alimentari di Madrid), la Plaza mercado urbano (che occupa la piazza Vazquez de Mella della capitale in date ben precise), la Fiera Internazionale della Salute e Madrid Fusión (Vertice Internazionale di Gastronomia).
Ulteriori informazioni aggiornate su queste ed altre iniziative sono disponibili su Alimentos de Madrid, il portale dedicato ai prodotti alimentari della Regione di Madrid.
Prodotti autoctoni dalla A alla V
Olio di oliva: extravergine, come quello che sgorga nelle regioni di La Mancia e Andalusia. Un olio poco acido, dal colore e l'aroma intensi.
Olive di Campo Real: una ricetta semplicissima a base di olive in salamoia insaporite con aglio, timo, finocchio e origano.
Aglio di Chinchón: piccante e aromatico, questo aglio proviene dalle rive dei fiumi Jarama, Tajuña e Tago. Appartiene al gruppo delle cosiddette varietà fini e si contraddistingue per via della sua testa media, composta da spicchi schiacciati, lunghi, stretti e rosacei, dalla consistenza corposa e avvolti da tuniche bianche.
Anice di Chinchón: in questa località a sud di Madrid si distilla uno dei liquori più celebri di tutta la Spagna. Questa bevanda alcolica viene elaborata con un seme di anice denominato Matalahúga (un frutto secco di forma ovale e colore verdastro).
Carni di Guadarrama: si tratta di carne rossa di animali allevati in montagna, vera e propria delizia dei migliori gourmet.
Asparagi di Aranjuez: freschi e teneri, questi asparagi non hanno nulla da invidiare a quelli della regione di Navarra. Noti con il soprannome di "pericos", questi asparagi si contraddistinguono per il loro colore verde intenso, la loro grande freschezza e la loro riconosciuta tenerezza.
Fragole di Aranjuez: rientrano nella varietà di frutta più piccola e profumata. La fragola è un alimento in grado di adattarsi perfettamente ai climi temperati e freddi, nonché a diversi terreni e superfici.
Fagioli grossi della Sierra Norte: fagioli di grandi dimensioni, di colore bianco e a forma di rene, leggermente appiattiti. L'area di produzione è situata tra i territori comunali di Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Hiruela, Prádena e La Puebla.
Melone di Villaconejos: in questa località si coltivano i migliori meloni tra cui anche le varietà di meloni "Mochuelo", "Puchero", "Largo Negro" e "Piel de Sapo". Si dice che il loro sapore sia frutto di un'attenta raccolta che ne garantisce il consumo all'esatto punto di maturazione.
Miele della Sierra: le api attingono polline dai fiori che crescono sulle montagne settentrionali e producono diversi tipi di miele. Il colore e il sapore sono collegati tra loro: i mieli chiari hanno un gusto dolce e un aroma delicato, mentre quelli scuri solitamente possiedono un sapore più intenso.
Formaggio di capra: le capre che pascolano sulla Sierra de Guadarrama forniscono il latte necessario per confezionare questi formaggi burrosi dal sapore particolarissimo. Il nucleo principale del bestiame caprino è situato nella zona occidentale della Regione di Madrid nelle aree Sudoccidentale, Guadarrama e Sierra Norte de Madrid. I principali comuni produttori sono Fresnedillas de la Oliva, Colmenar Viejo, in cui si elaborano formaggi ecologici, e San Mamés.
Formaggio puro di pecora: dal retrogusto stagionato, è un formaggio molto apprezzato sulle migliori tavole. Il periodo minimo di stagionatura del formaggio è solitamente di quattro mesi: un processo che gli conferisce un sapore e un aroma speciali.
Vini di Madrid: rossi, rosati e bianchi. Varietà diverse che nascono nei vigneti di Arganda del Rey, Navalcarnero e San Martín de Valdeiglesias.
E fatte le presentazioni...
Lungo l'intera regione possiamo trovare esercizi commerciali che offrono vini con la denominazione d'origine controllata "Vini di Madrid", legumi, insaccati di montagna, olive, formaggi e miele, carni di Guadarrama e il miglior digestivo: l'anice di Chinchón.
Un
negozio di prodotti alimentari di recente creazione è Alimentos de Madrid aperto
al pubblico nel Mercado Puerta de Toledo della capitale spagnola. La Regione di Madrid
mira a potenziare la promozione e la conoscenza dei nostri prodotti alimentari mettendo
a disposizione del pubblico informazioni sulla loro origine, la loro elaborazione
e le loro caratteristiche. Il negozio è suddiviso in tre reparti: un'area con una
grande varietà di prodotti di qualità rappresentativi della regione, un'enoteca
con vini di Madrid e una zona dedicata alle degustazioni enologiche e gastronomiche.
Alcune specialità vengono promosse direttamente da enti stessi delle circoscrizioni territoriali, quali il Consiglio Regolatore della Carne della Sierra de Guadarrama che offre un elenco di esercizi commerciali in cui si vendono i loro prodotti. Tra i pionieri nella promozione delle proprie conserve artigianali di frutta e ortaggi spiccano poi i responsabili di Sabores de Aranjuez, che portano i propri prodotti sulle vostre tavole via Internet.
Ma oltre all'e-business, negli ultimi anni è fiorito anche un tipo di commercio a metà strada fra la classica bottega di quartiere e la cultura delle delicatessen. Un investimento minimo e una grande determinazione sono gli unici requisiti imposti agli imprenditori che decidono di puntare sui prodotti alimentari della Regione di Madrid.
Informazioni utili
- Alimentos
de Madrid
Indirizzo:
Mercado Puerta de Toledo. Ronda de Toledo, 1. 2ª planta. Madrid.Sito web:
alimentosdemadrid.org - El
sabor de Madrid
Indirizzo:
Alcalde Sáinz de Baranda, 11. Madrid.Numero di telefono:
91 573 82 65 - El
obrador del Café de Oriente
Indirizzo:
Carlos III, 3. Madrid.Numero di telefono:
91 548 28 93 - Mercado
de Chamartín
Indirizzo:
Bolivia, 9. Madrid.Numero di telefono:
91 457 53 50 - La
Chacinería del Valle
Indirizzo:
Fray Tomás de Perogordo, 3. Chinchón.Numero di telefono:
91 893 52 97
